Menu

PER DISSETARSI

Dissetarsi è un attimo, godersela è un arte

Quenching thirst is easy, enjoying it is an art

Birra

8

Calice di vino

8/12

Mi-To

10

Gin Tonic

12

Spritz

10

Americano

10

Negroni

12

Moscow

12

Paloma

12

Hugo

9

BENDATI E GUIDATIBLINDED AND GUIDED

I menù degustazione sono proposti per l'intero tavolo

Tasting menus are served for the entire table

5 PortateTasting menù 5 courses

75 a persona

6 PortateTasting menù 6 courses

85 a persona

PER COMINCIARETO START

Ostrica / mela verde / sedano / crema al rafano (1 pezzo)Oyster / green apple / celery / horseradish cream (1 piece)
7,9,12,14

6

Ostrica / crema allo zafferano / olio finocchietto e liquirizia (1 pezzo)Oyster / saffron cream / fennel and licorice oil (1 pieces)
7,12,14

6

Ostrica / ponzu al lime nero / cetriolo (1 pezzo)Oyster / ponzu sauce with black lime / cucumber (1 pieces)
1,6,11,12,14

6

Nuggets di animella / crema di mais / mole verdeSweetbread nuggets / creamed corn / green sauce
1,3,5,8,9,10,12

19

Cremoso alla ricotta mustia / fave e piselli alla brace / insalata di primavera / pesto di aglio orsinoCreamy ricotta mustia cheese / grilled broad beans and peas / spring salad
7,12

15

Polpette di cacciucco / battuto alla puttanesca (2 pezzi)Fried fishball / puttanesca sauce
1,2,4,12

12

"MATERGHILI " Polpette di vitello e maiale / gel al chimichurri (4 pezzi)"Materghili" veal and pork meatballs / medlar gel
1,4,8,12

13

Carciofo alla giudia / zeste di limone / pepe di cubebeFried artichoke / lemon zest / cubebe pepper
1,12

9

Lattuga romana alla brace / salsa al curry verde thai / crema di anacardi / gel ai frutti rossiGrilled romaine lettuce / Thay green curry sauce / cashew cream / red berry gel
8,12

15

Asparagi / mandorle / mango fermentatoAsparagus / almond / fermented mango
7,8,12

6

Crudo di ricciola / finocchi / leche de tigre al mandarino / olio di n'dujaRaw amberjack / fennel / mandarin leche de tigre / n'duja oil
4,12

17

CONTINUARE...TO CONTINUE

Risotto / beurre blanc / crema di porro arrosto / nocciole tostate / olio al porro bruciato / riduzione di vino rossoRisotto / beurre blanc / roasted leek cream / hazelnuts / leek oil / red wine reduction
5,7,8,10,12

25

Spaghetto alla chitarra "Verrigni" / frutti di mare / latte di cocco fermentatoSpaghetti pasta "Verrigni" / seafood / fermented coconut sauce
1,4,9,12,14

26

Pancia di maiale brasata / cavolo riccio alla brace / salsa di susineBraised pork belly / grilled kale / plum sauce
9,10,12

25

Crudo di gamberi rossi di Sardegna / puntarella / kumquat candito / pil-pilRaw red shrimp / puntarella salad / candied kumquat / sea bass pil-pil
2,4,9,12,14

29

DOLCIDESSERT

Burnt basque cheesecake / mosto di fichiBurnt basque cheesecake / fig must
3,7,12

11

Caramello salato / mela caramellata/ crumble al finocchiettoSalted caramel cream / fennel crumble / apple
1,7,12

11

Pan brioches/ crema mascarpone e caprino / conserva di fragolePan brioche / mascarpone and goat cheese cream / strawberry preserves
1,3,7,12

11

Pane e coperto

3,50

Ogni cestino del pane aggiuntivo ha un prezzo simbolico di 1€ per un consumo del pane più consapevole

Lista allergeni

1: cereali contenenti glutine / 2: crostacei e prodotti a base di crostacei / 3: uova e prodotti a base di uova / 4: pesce e prodotti a base di pesce / 5: arachidi e prodotti a base di arachidi / 6: soia e prodotti a base di soia / 7: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) / 8: frutta a guscio / 9: sedano e prodotti a base di sedano / 10: senape e prodotti a base di senape / 11: semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo / 12: anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg o 10mg/litro in termini di SO2 totale / 13: lupini e prodotti a base di lupini / 14: molluschi e prodotti a base di molluschi

clicca qui per la lista completa

I nostri piatti possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Per consultare la documentazione scritta chiedete pure al personale di sala. Alcune materie prime possono essere congelate all'origine o vengono abbattute per garantirne l'integrità e la corretta conservazione.

Our dishes may contain ingredients or adjuvants considered allergens. To consult the documentation, please ask our staff. Some raw materials are frozen or are cut down to ensure their integrity and correct storage.

VINIWINES

" I BICCHIERI FINISCONO TROPPO PRESTO. LE BOTTIGLIE SOLO UN PO' PIU TARDI "


Chiedeteci i nostri vini al calice

8 / 12

BOLLE

La turbolente - Francia (Loira) - Domaine de L'enchantoir - chardonnay- chenin

40

Prosecco - Veneto - Tasi - garganega

35

Champagne Les arpents - Francia - Maurice Choppin - pinot nero - chardonnay - pinot meunier

80


BIANCHI

Feteascà Regalà - 2024 - Romania - La sapata - Feteascà Regalà (BIANCO MACERATO)

32

Les Bonnets Blancs - 2025 - Francia (Loira) - Domaine Bonnet Huteau - melon de bourgogne

33

Pinela - 2025 - Slovenia - Vina Povh - pinela

32

Acqua della serpa - Umbria - 2022 - Anne Santi- grechetto- trebbiano- malvasia

45

Rigo male - 2023 - Toscana - I Forestieri - Trebbiano- malvasia (BIANCO MACERATO)

42

Weinschwärmer - 2018 - 2naturkinder - Germania - Riesling- pinot grigio (BIANCO MACERATO)

70

Rack - 2020 - Spagna - Ismael Gozalo - verdejo

70

Threesome (Prodotto per Mater Bistrot) -2020 - Lombardia - Stefano Milanesi - riesling - cortese - johanniter (BIANCO MACERATO)

46


ROSATI

Nasciolo - Umbria - 2023 - Anne Santi - barbera

31


ROSSI

Bourgogne Pinot Noir - 2022 - Francia (Borgogna) - Sextant - Pinot nero

70

Les Larmes du seigneur - 2023 - Francia (Valle del Rodano) - Domaine Duseigneur - syrah - grenache

34

Salto del cieco - 2022 - Umbria - Anne santi - barbera

32

Himeros - 2023 - Sicilia - Anabasis - Nero d'Avola

32

Caporale "Cacc'e mmitte" - 2024 - Puglia - Paglione - nero di troia

36