Menu

PER DISSETARSI

Dissetarsi è un attimo, godersela è un arte

Quenching thirst is easy, enjoying it is an art

Birra

8

Calice di vino

8/12

Mi-To

10

Gin Tonic

12

Spritz

10

Americano

10

Negroni

12

Moscow

12

Paloma

12

Hugo

10

Sbagliato

10

BENDATI E GUIDATIBLINDED AND GUIDED

I menù degustazione sono proposti per l'intero tavolo

Tasting menus are served for the entire table

5 PortateTasting menù 5 courses

75 a persona

6 PortateTasting menù 6 courses

85 a persona

SOLO PER OGGI..

Sarde marinate / pico de gallo all'ananas / crescione d’acquaMarinated sardines / pineapple pico de gallo / watercress
4,12

16

CON LE MANI…WITH YOUR HANDS

Ostrica / granita alle ciliegie (1 pezzo)Oyster / cherry granita
12,14

6

Ostrica / kiwi fermentato (1 pezzo)Oyster / fermented kiwi (1 pieces)
7,9,12,14

6

Ostrica / ponzu al lime nero / sedano (1 pezzo)Oyster / ponzu sauce with black lime / celery (1 pieces)
1,6,9,11,12,14

6

Polpette di cacciucco / salsa alla puttanesca (2 pezzi)Fried fishball / puttanesca sauce
1,2,4,12

12

"Materghili" polpette di vitello e maiale / salsa di albicocche bbq (4 pezzi)"Materghili" veal and pork meatballs / apricot bbq
1,4,12

13

Shokupan toast / battuto di mazzancolla / mayo al sesamo / insalata (2 pezzi)Shokupan / cooked shrimp tartare / oriental mayo / salad
1,2,3,4,7,10,11,12,14

16

DA CONDIVIDERE…TO START

Nuggets di animella / crema di mais / mole verdeSweetbread nuggets / creamed corn / green sauce
1,3,5,8,9,10,12

18

Crudo di ricciola / crema di mandorle / olio di n’duja / melone verdeRaw amberjack/ almond cream / n'duja oil / green melon
4,8,12

17

Tartare di fassona piemontese “Cazzamali” / acciughe del “Cantabrico” / cetriolo marinato / maggioranaBeef tartare / Cantabrian anchovies / marinated cucumber / marjoram
4,10,12

17

Cicoria “Pan di Zucchero” alla brace / crema di fagioli cannellini / dressing alla senape / briciole di paneGrilled “Sugarloaf” chicory / cannellini bean cream / mustard dressing / breadcrumbs
10,12

16

Pomodoro cuore di bue arrosto / miso di fava di cacao / mayo alla rucolaRoasted tomato / cocoa bean blend / arugula mayo
6,12

16

Funghi misti alla brace / funghi shitake fermentati / crema di sedano rapa / agrestoChar-grilled mixed mushrooms / fermented shiitake mushrooms / celeriac cream / agresto
6,9,12

17

CONTINUARE...TO CONTINUE

Risotto / polvere di foglie di fico / fichi pickeld / mosto di fichiRisotto / fig leaf powder / pickled figs / fig must
7,12

25

Linguine “Verrigni” / melassa di peperoni / guanciale“Verrigni” linguine / bell pepper molasses / guanciale
1,12,14

26

Costina di maiale / mosto d'uva / scarolaPork ribs / grape must / escarole
10,12

25

Moscardini in umido / patata schiacciata affumicata / yogurt alle erbeStewed baby octopus / smoked mashed potato / herb yogurt
7,9,12

25

DOLCE DEL GIORNODESSERT

Fondant au chocolat / lamponiFondant au chocolat / raspberry
3,7,12

11

Pesca marinata / crema pasticcera e timo / croccante di mandorlaMarinated pesch / custard and thyme / almond brittle
3,7,12

11

Pane e coperto

3,50

Ogni cestino del pane aggiuntivo ha un prezzo simbolico di 1€ per un consumo del pane più consapevole

Lista allergeni

1: cereali contenenti glutine / 2: crostacei e prodotti a base di crostacei / 3: uova e prodotti a base di uova / 4: pesce e prodotti a base di pesce / 5: arachidi e prodotti a base di arachidi / 6: soia e prodotti a base di soia / 7: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) / 8: frutta a guscio / 9: sedano e prodotti a base di sedano / 10: senape e prodotti a base di senape / 11: semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo / 12: anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg o 10mg/litro in termini di SO2 totale / 13: lupini e prodotti a base di lupini / 14: molluschi e prodotti a base di molluschi

clicca qui per la lista completa

I nostri piatti possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Per consultare la documentazione scritta chiedete pure al personale di sala. Alcune materie prime possono essere congelate all'origine o vengono abbattute per garantirne l'integrità e la corretta conservazione.

Our dishes may contain ingredients or adjuvants considered allergens. To consult the documentation, please ask our staff. Some raw materials are frozen or are cut down to ensure their integrity and correct storage.

VINIWINES

" I BICCHIERI FINISCONO TROPPO PRESTO. LE BOTTIGLIE SOLO UN PO' PIU TARDI "


Chiedeteci i nostri vini al calice

8 / 12

BOLLE

Prosecco - 2026 - Veneto - Tasi - garganega

35

Fuori Luogo - 2023 - Lombardia - Bugno Martino - Chardonnay (PET NAT)

31

Cremant d'Alsace brut - Francia ( Alsazia) - Vincent Stoeffler - chardonnay

44

Cianò - 2022 - Emilia Romagna - Lusenti - ortrugo (pet nat)

33

Despina - 2023 - Emilia Romagna - Quarticello - Malvasia (pet NAT)

33


BIANCHI

Imalva - Venezia Giulia - Az. Agr. San Lurins - Malvasia istriana

32

Sperella - 2024 - Umbria - Tenuta Bellafonte - trebbiano spoletino

33

Larion - 2023 - Veneto - Muni - chardonnay

38

Dilucere - 2024 - Paglione - Puglia - bombino bianco

38

Mesdì - Piemonte - 2025 - Casina Bric - arneis - favorita

33

Bru Emm - Campania - 2025 - Ciro Picariello - Falanghina

33

Rimmel - 2024 - Spagna- Giulio e Gaia - macabeo - moscato di alessandria (BIANCO MACERATO)

37

Trebbiano D'Abruzzo - 2025 - Abruzzo - Podere Della Torre - Trebbiano

33

Weinschwärmer - 2018 - 2naturkinder - Germania - Riesling- pinot grigio (BIANCO MACERATO)

70

Threesome (Prodotto per Mater Bistrot) -2020 - Lombardia - Stefano Milanesi - riesling - cortese - johanniter (BIANCO MACERATO)

46


ROSATI

Christina Rosè - Austria - 2023 - Christina - zweigelt

33

Di Vera - Marche - 2024 - fattoria San Lorenzo - montepulciano - sangiovese

32


ROSSI

Valpolicella - 2024 - Veneto - Il sasso - Corvina, Rondinella

35