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BENDATI E GUIDATIBLINDED AND GUIDED

IL MENÙ DEGUSTAZIONE SI INTENDE PER L'INTERO TAVOLO

 

THE TASTING MENU IS AVAILABLE ONLY FOR THE ENTIRE TABLE

Lasciatevi guidare dallo chef 4 / 5 / 6 portateLet our chef guide you 4 / 5 / 6 courses

60 / 70/ 80

Abbinamento al caliceWine pairing

30/ 38 / 46

CON LE MANIBY HANDS

Polpetta di baccalà mantecato / 'nduja (1pz)Cresmed cod fishball/ 'nduja
1, 4

8

Carciofo fritto alla giudiaGiudia style artichoke

7

Polpettine di vitello / salsa di nespole (4 pz)Veal and pork meatball / medlar sauce
1, 3, 7

8

Ostriche / tabasco verde / cipollotto / guanciale (2 pz)Oyster (2pz) / green tabasco / spring onion naghi / guanciale (2pcs)
14

13

Pan brioche / granchio / verdurine in agrodolcePan brioche / blue crab / pickled vegetables
1,2,3,7

13

INIZIARETO START

Radicchio alla brace / latte di mandorla / pompelmo rosaGrilled red radish / almond milk / grapefruit
8

13

Asparagi /salsa alla tahina / cialda al sesamoAsparagus / tahini sauce / sesame wafer
1, 7

14

Zucchine in diverse consistenze / mentuccia romana / gel all'aceto di ciliegieZucchini in different consistencies / mint / cherry vinegar

15

Bombetta di maiale / fonduta di pecorino "Crosta nera" / chimichurriPork roll / pecorino cheese / chimichurri
7

16

Ceviche di ricciola / frutta e verdura di stagioneAmberjack ceviche / seasonal fruit and vegetables
4

17

CONTINUARETO CONTINUE

Risotto ai tre pomodori / beurre blanc all'origanoRisotto / three tomatoes / beurre blanc / origan
7

22

Fusillone "Verrigni" / pesto di rucola / bisque / gamberi rosa crudiFusillo / rocket pesto / bisque / raw pink shrimp
1,2,7,8,10

23

Manzo all'olio / salsa al tuorlo / scalogno arrostoBeef in oil / yolk sauce / roasted shallot
3

26

Crudo di sgombro / puntarelle / mangoRaw mackerel / puntarella salad / mango chutney
4

20

Seppioline / salsa pil-pil al baccalà / limone sotto sale / agretti / taccole / piselliCuttlefish / cod pil-pil / salted lemon / vegetables

26

DOLCIDESSERT

Crema pasticcera al timo / albicocca / sbrisolona agli arachidiPeanut sbrisolona / thyme custard / apricot
1, 3, 5, 7, 8

10


Coperto

3


Lista allergeni

1: glutine / 2: crostacei / 3: uova / 4: pesce / 5: arachidi / 6: soia / 7: latte / 8: frutta a guscio / 9: sedano / 10: senape / 11: sesamo / 12: anidride solforosa / 13: lupini / 14: molluschi

I nostri piatti possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Per consultare la documentazione scritta chiedete pure al personale di sala. Alcune materie prime possono essere congelate all'origine o vengono abbattute per garantirne l'integrità e la corretta conservazione.

Our dishes may contain ingredients or adjuvants considered allergens. To consult the documentation, please ask our staff. Some raw materials are frozen or are cut down to ensure their integrity and correct storage.

VINIWINES

Scegliete e bevetene tutti!


Chiedeteci i nostri vini al calice

7 / 12

Bolle

Tonia - 2022 - Slovenia - Reia - tocai - sauvignon (pet nat)

36

Rewind - 2022 - Spagna - Giulio & Gaia vinyataires - moscatel de Alessandria (pet nat)

45

Champagne Auguste Huiban "Blanc de noir" - Francia - Auguste Huiban - pinot meunier

65

Franciacorta "Solo uva" - Lombardia - Solo uva - chardonnay (brut)

45

No autoclave - Emilia Romagna - Bergianti - lambrusco (pet nat rosè)

34

Champagne Carte Noire - Francia - Jean Paul Deville - pinot nero - chardonnay

78


Bianchi

Ianghe - 2020 - Basilicata - Arteteke - moscato - malvasia

33

Colli Tortonesi Bianco - 2023 - Piemonte - Oltretorrente - cortese

32

Retsina tradizionale - 2022 - Grecia - Kamara Wines - roditis - assyrtiko

25

Calaiancu - 2023 - Sicilia - Il Mortellito - grillo - catarratto

33

Xiropotamos - 2021 - Macedonia Greca - Tatsis - xinomavro

45

Brutal - 2022 - Liguria - La Ricolla - vermentino - bianchetta

37

Campo di mandrie - 2022 - Campania - Iannucci Giovanni - falanghina

33

Soave - 2022 - Veneto - Aretè - Trebbiano di soave - garganega

31

Bourgogne aligotè - 2021 - Francia -Domaine Trapet Rochelande - aligotè

37


Orange

Mannaro -2023 - Lazio - Sassopra - malvasia - trebbiano

33

Wilde Heimat - Bianco Macerato - 2017 - 2naturkinder - Germania - Sylvaner

71

Filom - 2020 - Emilia Romagna - La Poiesa - malvasia di candia

30

Zelen - 2021 - Slovenia - Vina Krapez - zelen

39

Je t'ai dans la peau - 2022 - Francia (Loira) - Laurent Lebled - menu pineau

49

Cat a rat - 2022- Az. Agricola Gaudioso per Mater - cataratto

32

La cerrettina - 2021 - Toscana - Pacina - Malvasia del chianti - trebbiano toscano - Trebbiano

44

Rkatsiteli dato noah - 2021 - Nika Bakhia - Georgia - rkatsiteli

63


Rosati

Lezer - 2023 - Foradori - Trentino Alto Adige - teroldego

28

Barbba - 2022 - Vinas mora - Croazia - marastina- babic - lasina

39

Rainbow juice - 2021 - Gentle Folk - Australia - Pinot nero, Syrah, Chardonnay, Riesling

55


Rossi

Braide rosso - 2021 - Venezia Giulia - Gaspare Buscemi - refosco - merlot - cabernet franc

31

Rouge intense - 2020 - Francia (Bordeaux) - Chateau la Gorge - merlot - cabernet sauvignon

36

Cuvée Rot 2020 - Germania - Bergkloster - Regent - Saint Laurent- Dorsa

38

Coup dun soir - 2020 - Francia (Alvernia)- Stephane Bonjean - gamay - pinot noir

42

Why not? - 2021 - Romania (transilvania) - Weingut Edgar Brutler - Blaufränkisch - Portugieser - Merlot

45

Grosse wunderlust - Rosso - 2018 - 2Naturkinder - Germania - Regent, Pinot nero

70

Frappato - 2022 - Sicilia - Cos - frappato

35