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PER DISSETARSI

"DISSETARSI È UN ATTIMO. GODERSELA È UN ARTE"

Mi-To

10

Gin Tonic

12

Spritz

8

Americano

10

Negroni

12

Moscow

12

Paloma

12

Hugo

8

BENDATI E GUIDATIBLINDED AND GUIDED

IL MENÙ DEGUSTAZIONE È A DISPOSIZIONE ESCLUSIVAMENTE PER L'INTERO TAVOLOTHE TASTING MENU IS AVAILABLE ONLY FOR THE ENTIRE TABLE

5 PortateTasting menù 5 courses

70 a persona

6 PortateTasting menù 6 courses

80 a persona

DA CONDIVIDERE...TO START

"QUI SI MANGIA PER GODERE , NON PER OBBEDIRE."

 

 

Albicocca alla brace/ chutney di albicocca / robiola ai 3 latti " Guffanti"Grilled apricot/ apricot chutney / Roccaverano robiola cheese
7

15

Crudo di tonnetto alalunga / crema di avocado / cipollotto rosso di tropea /chips di tapioca ai pepiRaw tuna / avocado cream / red trpea onion / peppered tapioca chips
4,12

16

Pane ai cereali tostato/ sarde marinate / nespolaCereal bread / marinated sardines / medlar
1,3,4,7,12

14

Polpette di cacciucco / salsa alla puttanesca (2 pezzi)Fried fishball / puttanesca sauce
1,2,4,12

11

Polpette di agnello / gel al cardamomo (4 pezzi)Fried lamb meatball / cardamom gel
1,4,12

12

Ostriche / olio alla n'duja / rape marinate (2 pezzi)Oysters / n'duja oil / marinated turnips (2 pieces)
12,14

12

Cotoletta di melanzana / ketchup fermentato / salsa di aglio nero / datterino giallo canditoEggplant cutlet / fermented ketchup / black garlic sauce / candied yellow tomatoes
1,3,12

15

Zucchine in diverse consistenze / aceto di antiche mele del Friuli / fiore di zucchina ripieno in tempuraZucchini in different consistencies / vinegar of ancient apples from Friuli / stuffed zucchini flower in tempura
1,4,7,12

16

CONTINUARE...TO CONTINUE

Spaghettone "Verrigni" / peperoni / yuzu / alga noriSpaghetti / roasted peppers / yuzu / nori seaweed
1,4,12

24

Risotto "Matteo boni" / cacio ricotta di capra garganica / ciliegie in agrodolce / kefir di capra / pane tostato / finocchiettoRisotto "Matteo boni" / cacio ricotta cheese / pickled cherries / fennel / kefir / toasted bread
1,7,12

24

Animelle di vitello arrosto / crema di basilico e pinoli / crema di stracciatellaRoasted veal sweetbreads / basil pesto / stracciatella cream
7,8,9,12

30

Pescato di ombrina / salsa pil pil / crema di cipolle e miso / cipolla borretana pickled / insalatina di agretti e portulaca / limone in salamoiaSea bass fish / pil pil sauce / onion and miso cream / pickled borretana onion / agretti and purslane salad / bergamot dressing
2,4,6,9,12,13,14

27

DOLCIDESSERT

Cremoso al cioccolato bianco / composta di arancia amara / nocciole sabbiateWhite chocolate cream / bitter orange compote / sandblasted hazelnuts
7,8,12

10

Burnt basque cheesecake / mosto di fichiBurnt basque cheesecake / fig must
1,3,7,12

10

Coperto

3

Lista allergeni

1: glutine / 2: crostacei / 3: uova / 4: pesce / 5: arachidi / 6: soia / 7: latte / 8: frutta a guscio / 9: sedano / 10: senape / 11: sesamo / 12: anidride solforosa / 13: lupini / 14: molluschi

I nostri piatti possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Per consultare la documentazione scritta chiedete pure al personale di sala. Alcune materie prime possono essere congelate all'origine o vengono abbattute per garantirne l'integrità e la corretta conservazione.

Our dishes may contain ingredients or adjuvants considered allergens. To consult the documentation, please ask our staff. Some raw materials are frozen or are cut down to ensure their integrity and correct storage.

CHIUDILA BENE " ULTIMO GIRO"

" Non chiamatelo vino da dessert: questo è il finale che cambia le regole del gioco "

"Per amari grappe o spiriti forti: chiedi a chi sa. "

IL PIRIOLO- Lusenti - Malvasia passito - 2014

10

MAESTÀ - Meggiolaro - Garganega ( ossidativo)

8

FINO CRUZ DEL MAR - Bodega Cesar Florido - Jerez Xérèz Sherry - 2023

9

VINO COTTO STRAVECCHIO - Tiberi - Uve bianche e rosse ( mosto cotto ) - 2013

12

UVAPPESA - Ancarani - Centesimino

10

MAIBIJIN SAKE- Mikawa - junmai yamahai premiamo

8

SENKIN SAKE - ORGANIC NATURE - junmai kioke - 23/24

8

VINIWINES

" I BICCHIERI FINISCONO TROPPO PRESTO. LE BOTTIGLIE SOLO UN PO' PIU TARDI "


Chiedeteci i nostri vini al calice

8 / 12

BOLLE

Raspato bianco -2022 - Umbria- Annesanti- moscato (pet-nat)

34

Marasco - 2023 - Puglia - L'archetipo - maresco (brut nature)

32

Champagne Les arpents - Francia - Maurice Choppin - pinot nero - chardonnay - pinot meunier

89

Despina - 2023 - Quarticello - Emilia Romagna - malvasia di candia (pet-nat)

30

Classique brut - Francia ( Limoux) - J.L. Denois - chardonnay- chenin- Mauzac

38

Cuvée nature pur jus - 2021 - Francia - pinot bianco - riesling - pinot grigio

46


BIANCHI

Bourgogne Aligotè -2023 - Francia - Pierre Morey - aligotè

52

Zan white -2022 - Slovenia- Keltis - rumeni plavec - welschriesling - pinot bianco - traminer (BIANCO MACERATO)

43

Fontanasanta 2024 - Foradori - Trentino Alto Adige - incrocio manzoni

36

Brutal - 2022 - Liguria - La Ricolla - vermentino - bianchetta

39

Furmint - 2022 - Ungheria - Barnag - furmint (BIANCO MACERATO)

51

Pampaneo - 2023 - Spagna (Mancha) - Esencia Rural - airen (BIANCO MACERATO)

29

Vin de frantz - 2023 - Francia (loria) - Domaine Frantz Saumon- sauvignon

46

Wilde Heimat - 2017 - 2naturkinder - Germania - Sylvaner (BIANCO MACERATO)

71

Untitled - 2022 - Venezia Giulia - Villa job - friulano (BIANCO MACERATO)

36

Umami - 2021 - Repubblica Ceca- Milan Nestarec - traminer

75

Bora Bianco - 2023 - Veneto - Bora - tai bianco - riesling - garganega

29

Retsina - 2024 - Kamara - Grecia - roditis - assyrtiko (BIANCO MACERATO)

29


ROSATI

Lezer -2024 - Trentino Alto Adige - Foradori - teroldego

33

Rosato Ravenna - 2022 - Emilia Romagna - Terra e Sale - sangiovese

30

Attimi - 2023 - Piemonte - Ricci - croatina - barbera

31


ROSSI

Saltamartì - 2023 - Spagna (Catalogna) - Els Vinyerons Vins Naturals - tempranillo - garnacha tinta

31

Montepulciano d'Abruzzo - 2023 - Cirelli - Abruzzo - montepulciano

32

Langhe nebbiolo - 2022 - Piemonte - Rivetto - nebbiolo

39

Accussì - 2022 - Spagna - Giulio & Gaia vinyataires - merlot - sumoll - ull de lebre

31

Rusureo -2023 -Liguria - U Mattà - rossese

36

Rosso di Montalcino -2020- Toscana- Fonterenza - Sangiovese

65

Les oliviers - 2022 - Francia (Rodano) -Les vignerons d'estezargues - carignano - grenache - syrah

32

Out Of The Dark - 2022 - Austria- Heinrich - Blaufrankisch

48

Cala Niuru -2023- Sicilia - Mortellito - frappato - nero d'avola

32

Pinot Nero -2023 - Francia (Alsazia)- Les Freres Engel- pinot nero

44

Pellissier -2022 - Valle d'Aosta- Pellissier- syrah -fumin

45

Giunco -2023- Liguria- Lapis al Podere del Maro - granaccia - dolcetto

42