Menu

PER DISSETARSI

"DISSETARSI È UN ATTIMO. GODERSELA È UN ARTE"

Milano - Torino

10

Gin Tonic

12

Spritz

8

Americano

10

Negroni

12

Moscow

12

Paloma

12

BENDATI E GUIDATIBLINDED AND GUIDED

I MENÙ DEGUSTAZIONE SONO PROPOSTI PER L'INTERO TAVOLOTHE TASTING MENU IS AVAILABLE ONLY FOR THE ENTIRE TABLE

5 PortateTasting menù 5 courses

70 a persona

6 PortateTasting menù 6 courses

80 a persona

Per i tavoli superiori a 6 persone è disponibile solo il menù degustazione, non è prevista la scelta alla carta.

PER COMINCIARETO START

Ostrica / crema di tuorlo / cetriolini e scalogno pickled / grani di senape fermentati (1 pezzo)Oyster / egg yolk sauce / gherkins / shallots / fermented mustard seeds (1 pieces)
3,4,10,12,14

6

Ostrica / olio alla ‘nduja / rape marinate (1 pezzo)Oyster / ‘nduja oil / marinated turnips (1 pieces)
12,14

6

Ostrica fritta / mayo al kimchi di cime di rapa (1 pezzo)Fried oysters / green turnip kimchi mayo (1 pieces)
1,3,12

6

Shokupan toast / crepinette di mora romagnola di Zavoli / salsa al rafano / cavolo viola in carpione (2 pezzi)Shokupan toast / pork / horseradish cream / cabbage carpione style
1,3,7,10,12

16

Polpette di cacciucco / salsa alla puttanesca (2 pezzi)Fried fishball / puttanesca sauce
1,2,4,12

12

"MATERGHILI " Polpette di vitello e maiale / salsa al chimichurri (4 pezzi)"Materghili" veal and pork meatballs / medlar gel
1,4,12

13

Carciofo alla giudia / zeste di limone / pepe di cubebeFried artichoke / lemon zest / cubebe pepper

9

Tartare di fassona piemontese "Cazzamali" / mayo agro piccante / carote fermentate / nocciole tostateBeef tartare / spicy mayo / fermented carrots / hazelnuts
3,5,8,10,12

16

Scarola alla brace / pinoli / albicocca disidratataGrilled escarole / pine nuts / dried apricot
8,12

15

“Assoluto di zucca” / zucca mantovana alla brace / zucca butternut in agrodolce/ caramello di zucca / pasta di semi di zuccaRoasted pumpkin / pickled butternut pumpkin / caramel / seeds
12

16

Crudo di ricciola / pilpil con limone sotto sale / daikon marinato / quinoa soffiataRaw amberjack / pilpil with salted lemon / quinoa
2,4,9,11,12,14

17

Funghi glassati alla salsa teriyaki / crema di topinambur / ribes fermentato / crumble di cacaoMushrooms with teryaki sauce / jerusalem artichoke cream / fermented crumberry / cocoa crumble
1,6,12

16

CONTINUARE...TO CONTINUE

Spaghetto alla chitarra "Verrigni" / crema di fagioli cannellini / calamaro alla brace / scalogno pickled con peperoncinoSpaghetto / cannellini beans cream / roasted squid / pickeld shallot with red pepper
1,4,9,12,14

24

Risotto "Matteo boni" / cima di rapa / aringa affumicata / ricotta "skante"Risotto "Matteo Boni" / green turnip / smoked herring / fermented ricotta
4,7,12

24

Diaframma di fassona "Cazzamali " / cipollotto alla brace / picalilli di frutta e verduraBeef diaphragm / roasted spring onion / fruit and vegetable picalilli
7,10,12

27

Pescato di ombrina / salsa alla cacciatora / broccolo fiolaro / peschioleSea bass fish / cacciatore sauce / celeriac / Borretane onions / Fiolaro broccoli
2,4,9,7,12,14

27

DOLCIDESSERT

Burnt basque cheesecake / mosto di fichiBurnt basque cheesecake / fig must
3,7,12

10

Crema di castagne / caco / pastinaca frittaChestnuts cream / persimmon / parsnip fried
12

10

Coperto

3

Lista allergeni

1: cereali contenenti glutine / 2: crostacei e prodotti a base di crostacei / 3: uova e prodotti a base di uova / 4: pesce e prodotti a base di pesce / 5: arachidi e prodotti a base di arachidi / 6: soia e prodotti a base di soia / 7: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) / 8: frutta a guscio / 9: sedano e prodotti a base di sedano / 10: senape e prodotti a base di senape / 11: semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo / 12: anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg o 10mg/litro in termini di SO2 totale / 13: lupini e prodotti a base di lupini / 14: molluschi e prodotti a base di molluschi

clicca qui per la lista completa

I nostri piatti possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Per consultare la documentazione scritta chiedete pure al personale di sala. Alcune materie prime possono essere congelate all'origine o vengono abbattute per garantirne l'integrità e la corretta conservazione.

Our dishes may contain ingredients or adjuvants considered allergens. To consult the documentation, please ask our staff. Some raw materials are frozen or are cut down to ensure their integrity and correct storage.

CHIUDILA BENE " ULTIMO GIRO"

" Non chiamatelo vino da dessert: questo è il finale che cambia le regole del gioco "

"Per amari grappe o spiriti forti: chiedi a chi sa. "

PASSITO DI PANTELLERIA - Rallo - Sicilia - zibibbo - 2017

13

MAESTÀ - Meggiolaro - Garganega ( ossidativo)

8

FINO CRUZ DEL MAR - Bodega Cesar Florido - Jerez Xérèz Sherry - 2023

9

UVAPPESA - Ancarani - Centesimino

10

MARSALA SUPERIORE RISERVA "MILLE" - Rallo - Siciglia - grillo - 2015

9

.

PROSEGUENDO TROVERETE LA NOSTRA CARTA VINI CON UNA SELEZIONE DI VINI NATURALI

VINIWINES

" I BICCHIERI FINISCONO TROPPO PRESTO. LE BOTTIGLIE SOLO UN PO' PIU TARDI "


Chiedeteci i nostri vini al calice

8 / 12

BOLLE

Lubigo - Emilia Romagna - Croci - ortrugo (pet-nat)

28

Franciacorta Solo Uva Dosaggio Zero - Lombardia - Solo Uva - chardonnay

46

Rean - 2022 - Toscana - Niccolò Lari - Trebbiano (pet-nat)

34

Champagne Les arpents - Francia - Maurice Choppin - pinot nero - chardonnay - pinot meunier

80

Voria - 2025 - Sicilia - Porta del vento - catarratto ( pet-nat)

33


BIANCHI

Diszko - 2023 - Ungheria - Barnag - furmint

40

Muscatedda - 2024 - Sicilia - Marabino - moscato di noto

31

Nebulae - 2023 - Toscana - Poggio Cagnano - vermentino

37

Chaminé - 2023 - Portogallo - Cortes De Cima - viogner - sauvignon- albariño

46

Homok - 2024 - Austria- Koppitsch - pinot bianco- gruner veltriner (BIANCO MACERATO)

34

Tamianka - 2023 - Bulgaria - Bogdaya - Tamianka

29

Wilde Heimat - 2017 - 2naturkinder - Germania - Sylvaner (BIANCO MACERATO)

60


ROSATI

Taparas rosè - 2024 - Francia (Rodano) - Les Vignerons d'Estezargues - grenache - cinsault

30

Altare rosato - 2024 - Piemonte (Langhe) - Nicholas Altare - nebbiolo - dolcetto

28


ROSSI

Les Oliviers - 2022 - Francia (Rodano) -Les vignerons d'estezargues - carignano - Grenache, Syrah

32

Babeasca - 2023 - Romania - La Sapata - Babeasca Neagra

32

Valpolicella Ripasso - 2020 - Veneto - Montenigo - Corvina, Rondinella

39

Fratin - 2022 - Piemonte - Cascina Del Monastero - Nebbiolo

33

Chianti Classico - 2022 - Toscana - Istine - sangiovese - canaiolo

32

Carmenere - 2023- Veneto - Alla Costiera - Carmènere

30

Adelphos Primitivo - 2023- Gioia del Colle, Puglia - Angiuli Donato - Primitivo

29

Clarissa - 2024 - Sicilia - Rallo - syrah

29